Ağ undan qara çörəyin hazırlanması ilk baxışdan təəccüblü görünsə də, müasir qida sənayesində və kulinariyada tez-tez istifadə olunan bir üsuldur. Bu prosesdə əsas məqsəd yüksək keyfiyyətli ağ unun teksturasını və yumşaqlığını qoruyub saxlamaq, eyni zamanda ona tünd rəng və fərqli dad verməkdir.
Metbuat.az xəbər verir ki, bunun üçün xəmirə təbii rəngləndiricilər və dadlandırıcılar əlavə edilir. Ən geniş yayılmış üsul xəmirə qara bəhməz, səməni ekstraktı və ya kakao tozunun qatılmasıdır. Bu təbii komponentlər çörəyə həm arzuolunan tünd qəhvəyi çaları bəxş edir, həm də onun ətrini zənginləşdirir.
Qida texnoloqlarının fikrincə, bu üsulla hazırlanan çörək vizual olaraq çovdar və ya tam buğda çörəyinə bənzəsə də, orqanizmə faydası baxımından onlardan fərqlənir. Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, rəngindən asılı olmayaraq, əsas xammal zərif üyüdülmüş ağ un olduğu üçün bu növ çörəklərin tərkibindəki lif və mineral miqdarı orijinal qara çörəkdən xeyli aşağı olur. Buna görə də, tam sağlam qidalanmaya üstünlük verənlər üçün bu növ məhsullar sadəcə dadlı bir alternativ sayılır, çünki xəmirin rənginin dəyişməsi onun bioloji dəyərini və karbohidrat strukturunu kökündən dəyişmir.
